Falafels (sans gluten)

Une envie soudaine de falafels ! Pour les réaliser sans gluten, il suffit d’utiliser un peu de farine de pois chiches à la place de la farine de blé habituelle.

Attention, cette recette n’est pas compliquée mais demande de s’y prendre un peu à l’avance car dans l’idéal, il faut faire tremper les pois chiches la veille, de plus, une fois la pâte à falafels prête, il faut la laisser reposer au moins une heure au frais.

J’avoue que je n’utilise pas beaucoup de légumes secs (sauf les lentilles, qui ne nécessitent pas de trempage), la plupart du temps mes plats se font sur l’envie du moment, je trouve ça trop long (ou j’oublie) de faire tremper mes légumineuses la veille !

Une petite exception donc, qui s’est révélée délicieuse, même si c’était ma première expérience de falafels donc pas vraiment d’autre point de comparaison…

Je vous propose en prime à la fin, une petite sauce à base de tahini (purée de sésame) que j’ai réalisée pour les accompagner. Nous les avons mangés avec une petite salade de crudités (chou chinois – carottes râpées – petite vinaigrette dont je vous communiquerai la recette très prochainement).

Vous pouvez bien sûr les accommoder en pita dans du pain pita avec la sauce et des crudités, ou sinon, (car je les ai refait depuis), je les ai servi la 2ème fois avec des tagliatelles de courgette, excellent ! Il vous suffit de couper les courgettes à la mandoline, ou au couteau économe si vous n’en avez pas comme moi, les faire revenir dans une poêle chaude et ajouter en fin de cuisson quelques graines de sésame.

Voici la recette pour une vingtaine de falafels :

• Une tasse de pois chiches secs (environ 225g)
• 1/2 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2.5 c.s. de farine de pois chiches
• 1.5 c.s. d’huile végétale
• 1 c.s. de tahini (purée de sésame)
• 1 bouquet de persil plat
• 1 c.c. de cumin
• 1 c.c. de paprika
• Sel – Poivre

Note : Vous trouverez la farine de pois chiches et le tahini en épicerie bio.

Temps de préparation : 15 minutes
+ une nuit de trempage (pour les pois chiches)
+ 1h de repos pour la pâte
+ 30 minutes de cuisson par fournée de falafels

Préparation : 

La veille, faites tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau et recouvrez le plat d’un linge propre.

Le lendemain, égouttez les pois chiches et rincez-lez. Mixez-les ensuite avec tous les autres ingrédients. Vous obtenez une pâte un peu comme ceci :

Note : J’ai vu beaucoup de recettes avec de la coriandre dans les falafels, personnellement je n’aime pas ça donc je n’en ai pas mis, mais libre à vous de remplacer le persil plat par de la coriandre (ou de l’ajouter) ou une autre herbe aromatique de votre choix.

Laisser ensuite reposer la pâte au moins 1h au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler légèrement une plaque allant au four et former de petites boules avec la préparation.

Cuire pendant 30 minutes en retournant les falafels à mi-cuisson.

Pour la petite sauce tahini (un petit bol, nous en avons eu largement assez pour 20 falafels), il vous faut :

• 1 c.s. de tahini
• 2 c.s. de yaourt nature
• 2 c.s. de jus de citron
• 2 c.s. d’eau
• 1 bouquet de persil
• Sel – Poivre

Temps de préparation : 5 minutes

Préparation :

Battre le tahini et le yaourt nature ensemble, délayer avec le jus de citron puis avec l’eau (vous pouvez en ajouter pour une consistance plus liquide). Assaisonner ensuite selon votre goût avec les herbes aromatiques hachées (encore une fois, libre à vous de substituer  le persil par une autre herbe), le sel et le poivre.